马上就是清明节了，三天小长假，成了很多人祭扫，爬山和踏青的好日子。枝头抽嫩芽，映山红笑开花，蕨菜满山长，不觉又见艾草青。

江南一带，每逢清明前后，村里的妇女们总会提着竹编篮上山找艾草，虽然它并不值钱，但用它榨出的青汁混合糯米粉，填进馅料后揉成的青团，蒸完后带着一股沁人的艾草香。

传至今日，青团已是清明节最应景的传统美食了。青团在不同地区有着不同的叫法，而且形状和馅料也是各不相同。其中青团的甜咸之争，也是一年一度的热门话题。

不过在美食君看来，应时应景的食材，要搭配在一起才完美。春雷响，春笋出，用它来做馅儿自是鲜美无比，爽脆的笋丁和软糯的青团，简直是上天入地的组合。

尝过的人才知道，原来咸口的比甜口的更丰富有味！

春 笋 青 团

春笋 1~2 根 / 猪肉 100g/ 胡萝卜 1 小段

豆干 1 块 / 泡发香菇 5 朵 / 艾草 150g

糯米粉 120g/ 粘米粉 40g

生抽 / 蚝油 / 白糖 / 淀粉

1. 艾草洗净，锅中烧滚水下点盐，放入艾草焯烫一下后捞出，过凉水（这样可以多保留点艾叶的绿）挤掉水分，切碎，加 100g 的水用破壁机打成泥待用。

2. 艾草泥倒入锅中加热至 60 ℃左右，然后同糯米粉和糖一起混合。

3. 揉成光滑的面团，附上保鲜膜静置备用。

4. 接着准备馅料。将笋去壳切碎，香菇、胡萝卜、豆干和猪肉切丁。

5. 锅中热油，先下入肥肉煸炒出油，再下入胡萝卜丁，豆干和笋丁等继续翻炒，最后加入适量的蚝油、生抽、盐、糖调味即可。

6. 将艾草面团搓成长条状，均分成 10~12 个的面剂子。

7. 取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁，填入一层炒好的馅料，封口滚圆即可。

8. 蒸锅上汽后，放入青团大火蒸大约 15 分钟，蒸好后趁热刷上一层熟油，这样表面会生成一层油膜，晾凉后油亮亮的，还不粘手。

除了艾草，还有一种长相即为相似的鼠曲草，俗称清明草，也能用来做青团。

对于许多大城市的人，很难找到这些野草，于是也会用麦青汁和菠菜汁来代替，颜色是差不多，但缺少了灵魂。

蒸过的青团会变成青灰色的，虽没有原先的翠绿鲜亮，但不会影响口感。趁着放假的机会，给自己整一笼屉吧！